Caratteristiche: è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee, cresce bene in terreni poveri ed è molto resistente al freddo. Se ne distinguono vari tipi: il Triticum dicoccum, che è  il farro propriamente detto; il Triticum spelta o farro maggiore e il Triticum monococcum o piccolo farro. È un cereale molto antico, probabilmente originario della Palestina, successivamente si è diffuso in Egitto e in Siria. I latini, gli etruschi e i romani lo utilizzavano come alimento base delle minestre, che costituivano spesso un piatto unico. Si presenta come una spiga sottile con granelli piccoli e ovali.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

• Parte edibile (%): 100
• Acqua (g): 10.4
• Proteine (g): 15.1
• Lipidi(g): 2.5
• Colesterolo (mg): 0
• Carboidrati disponibili (g): 67.1
• Amido (g): 58.5
• Zuccheri solubili (g): 2.7
• Fibra totale (g): 6.8
• Fibra solubile (g): 1
• Fibra insolubile (g): 5.75
• Alcol (g): 0
• Energia (kcal): 335
• Energia (kJ): 1400
• Sodio (mg): 18
• Potassio (mg): 440
• Ferro (mg): 0.7
• Calcio (mg): 43
• Fosforo (mg): 420
• Magnesio (mg):
• Zinco (mg):
• Rame (mg):
• Selenio (µg):
• Tiamina (mg):
• Riboflavina (mg):
• Niacina (mg):
• Vitamina A retinolo eq. (µg):
• Vitamina C (mg):
• Vitamina E (mg):

Raccolta: Settembre

Conservabilità: in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Nel periodo estivo è preferibile metterlo in frigorifero, per preservarne al meglio le proprietà.