Riso

Caratteristiche: graminacea del genere Oryza sativa, è il cereale più importante per il consumo umano e rappresenta l’alimento base per oltre la metà della popolazione mondiale. Originario dell'Asia, la sua coltivazione risale a tempi remotissimi. L’Italia è la maggiore produttrice europea, soprattutto nelle zone di Vercelli, Novara e Pavia, dove viene coltivato semisommerso per garantire temperatura e umidità costanti. Il prodotto è il risone o riso grezzo, che viene essiccato per evitare muffe e pulito da sostanze estranee; poi si procede alla sbramatura (eliminazione della lolla, la parte del chicco costituita da glume e glumelle) e alla sbiancatura (eliminate le parti più esterne, cioè pericarpo, germe, endosperma e strato aleuronico). In base a forma e dimensioni del chicco è classificato in quattro gruppi: comune originario, semifino, fino e superfino. Il riso giallo Ribe è fino, con chicchi lunghi affusolati. Spesso è commercializzato come parboiled, cioè trattato in modo da resistere di più alla cottura, assorbire meno grassi, essere conservato a lungo e mantenere intatte le fibre, le vitamine e i sali minerali contenuti negli strati esterni del chicco. Grazie, infatti, al suo particolare metodo di lavorazione (cottura a vapore e successiva essiccazione) tali sostanze passano dagli strati esterni a quelli interni. Ha un colorito più giallo rispetto al comune, perché migrano all'interno anche i pigmenti carotenoidi. Si ottiene così un riso "raffinato" qualitativamente simile al riso integrale.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Parte edibile (%): 100
  • Acqua (g): 10.3
  • Proteine (g): 7.4
  • Lipidi(g): 0.3
  • Colesterolo (mg): 0
  • Carboidrati disponibili (g): 81.3
  • Amido (g): 73.6
  • Zuccheri solubili (g): 0.3
  • Fibra totale (g): 0.5
  • Fibra solubile (g):
  • Fibra insolubile (g):
  • Alcol (g): 0
  • Energia (kcal): 337
  • Energia (kJ): 1411
  • Sodio (mg): 9
  • Potassio (mg): 150
  • Ferro (mg): 2.9
  • Calcio (mg): 60
  • Fosforo (mg): 200
  • Magnesio (mg):
  • Zinco (mg): 2
  • Rame (mg): 0.34
  • Selenio (µg): 14
  • Tiamina (mg): 0.34
  • Riboflavina (mg):
  • Niacina (mg):
  • Vitamina A retinolo eq. (µg): 0
  • Vitamina C (mg): 0
  • Vitamina E (mg): tr

Raccolta: Agosto

Conservabilità: in luogo fresco e aerato, in modo che l'ossigenazione sia regolare.

In cucina

ottimo per risotti e contorni, perché tengono bene la cottura e rilasciano pochissimo amido. Sono indicati anche per preparare insalate di riso e farcire i pomodori ripieni.

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