Lime

Caratteristiche

Il Lime (Citrus aurantifolia) è una specie originaria dell'Asia. Secondo alcuni autori è considerato un ibrido naturale di Citrus medica (il cedro) con un'altra specie. E' un alberello di forma irregolare (alto fino a 3-5 metri) con rametti spinosi. I frutti sono leggermente ovali, per lo più verdi o verdi-giallastri, anche se alcune varietà hanno frutti gialli a maturazione; la polpa è acida e la buccia sottile e ricca di olii essenziali. Tra le cultivar ricordiamo la "Mexicana" (Limetta messicana), la "Neapolitanum" e "La Valletta". Dal Lime sono derivati vari ibridi come il Limequat, incrocio tra Citrus aurantifolia e Fortunella margarita. A partire dalla scoperta degli effetti antiscorbutici della Vitamina C, il lime è stato utilizzato dalla Royal Navy inglese come ingrediente aggiuntivo per il grog anche se purtroppo il basso tasso vitaminico del frutto (rispetto ad altri agrumi come il limone) e soprattutto l'abitudine di miscelare il beveraggio in calderoni di rame distruggevano pressoché totalmente il potenziale antiscorbutico del lime; tuttavia questo non portò a una recrudescenza del male negli equipaggi di Sua Maestà perché l'aumentata velocità delle navi dovuta ai progressi tecnici nella navigazione a vela (e l'introduzione del motore a vapore poi) accorciarono tanto i tempi di traversata da impedire che pur bevendo un 'rimedio' inefficace i marinai stessero in viaggio tanto a lungo da sviluppare i sintomi della malattia. Il succo del frutto viene inoltre utilizzato per la preparazione di diversi cocktail, come la Caipirinha e il Mojito.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Calorie (kcal)30
  • Calorie (kj)126
  • Grassi (g)0.2
  • Carboidrati (g)10.54
  • Proteine (g)0.7
  • Fibre (g)2.8
  • Zuccheri (g)1.69
  • Acqua (g)88.26
  • Ceneri (g)0.3
  • Calcio (mg)33
  • Sodio (mg)2
  • Fosforo (mg)18
  • Potassio (mg)102
  • Ferro (mg)0.6
  • Magnesio (mg)6
  • Zinco (mg)0.11
  • Rame (mg)0.065
  • Manganese (mg)0.008
  • Selenio (mcg)0.4
  • Retinolo (Vit. A) (mcg)0
  • Vitamina A, IU (IU)50
  • Vitamina A, RAE (mcg_RAE)2
  • Tiamina (Vit. B1) (mg)0.03
  • Riboflavina (Vit. B2) (mg)0.02
  • Niacina (Vit. B3) (mg)0.2
  • Acido Pantotenico (Vit. B5) (mg)0.217
  • Piridossina (Vit. B6) (mg)0.043
  • Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) (mcg)0
  • Folato alimentare (mcg)8
  • Folato, DFE (mcg_DFE)8
  • Folati, totali (mcg)8
  • Cobalamina (Vit. B12) (mcg)0
  • Vitamina B-12, aggiunta (mcg)0
  • Acido ascorbico (Vit. C) (mg)29.1
  • Vitamina D (D2+D3) (mcg)0
  • Colecalcifenolo (Vit. D) (IU)0
  • Alpha-tocoferolo (Vit. E) (mg)0.22
  • Vitamina E, aggiunta (mg)0
  • Fillochinone (Vit. K) (mcg)0.6
  • Colina totale (Vit. J) (mg)5.1
  • Carotene, beta (mcg)30
  • Carotene, alfa (mcg)0
  • Criptoxantina, beta (mcg)0
  • Licopene (mcg)0
  • Luteina + zeaxantina (mcg)0
  • Acidi grassi, monoinsaturi (g)0.019
  • Acidi grassi, polinsaturi (g)0.055
  • Acidi grassi, saturi (g)0.022

Raccolta: marzo-aprile giugno-luglio

Conservabilità: la temperatura ideale è tra 4 e 8°C

In cucina

si consuma soltanto di rado come frutto fresco. In cucina, tuttavia, trova numerosissime applicazioni, anche in sostituzione al limone. Il succo di lime è ottimo in aggiunta a macedonie di frutta esotica, insalate, frutti di mare, pesci, crostacei, sui fritti e abbinato al curry. Il lime a fettine o spicchi è utilizzato invece per preparare diversi cocktail famosi, come il Mojito, la Caipirinha, il Daiquiri o il White Lady. Infine, la scorza: la si utilizza per aromatizzare carni e pesci marinati, salse agrodolci o l’aceto.

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