Caratteristiche: la pianta del pistacchio (Pistacia vera L.) fa parte della famiglia delle Anarcadiaceae ed è originaria dell'Asia Minore. Diffusa soprattutto in Iran, Turchia, Grecia e Siria, è stata introdotta recentemente anche negli Stati Uniti. Beneficiando di climi particolarmente caldi e asciutti in Italia, viene coltivato prevalentemente in Sicilia (il famoso pistacchio di Bronte). Il frutto è una drupa ovale con mallo sottile e il seme, contenuto in due valve giallo crema o biancastro, è unico e allungato, di colore verde chiaro.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

• Parte edibile (%): 50
• Acqua (g): 3.9
• Proteine (g): 18.1
• Lipidi(g): 56.1
• Colesterolo (mg): 0
• Carboidrati disponibili (g): 8.1
• Amido (g): 3.3
• Zuccheri solubili (g): 4.5
• Fibra totale (g): 10.6
• Fibra solubile (g):
• Fibra insolubile (g):
• Alcol (g): 0
• Energia (kcal): 608
• Energia (kJ): 2543
• Sodio (mg): 1
• Potassio (mg): 972
• Ferro (mg): 7.3
• Calcio (mg): 131
• Fosforo (mg): 500
• Magnesio (mg): 158
• Zinco (mg): 2.37
• Rame (mg): 0.75
• Selenio (µg): 8
• Tiamina (mg): 0.67
• Riboflavina (mg): 0.1
• Niacina (mg): 1.4
• Vitamina A retinolo eq. (µg): 43
• Vitamina C (mg): 2
• Vitamina E (mg): 4

Raccolta: Ottobre

Conservabilità: in frigorifero a + 6° per preservarne al meglio le proprietà.