
Caratteristiche: L'indivia Belga o cicoria di Bruxelles è una varietà di cicoria che subisce un particolare processo di forzatura o artefazione. La sua scoperta è avvenuta nella città di Bruxelles (XIX secolo d.C.) in maniera del tutto casuale: un contadino lasciò delle radici di cicoria in cantina e si rese conto che queste germogliavano con foglie quasi totalmente bianche; in un secondo momento, la varietà venne migliorata da un botanico e commercializzata per la prima volta in Francia.
Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g
- Calorie (kcal)17
- Calorie (kj)71
- Grassi (g)0.2
- Carboidrati (g)3.35
- Proteine (g)1.25
- Fibre (g)3.1
- Zuccheri (g)0.25
- Acqua (g)93.79
- Ceneri (g)1.41
- Calcio (mg)52
- Sodio (mg)22
- Fosforo (mg)28
- Potassio (mg)314
- Ferro (mg)0.83
- Magnesio (mg)15
- Zinco (mg)0.79
- Rame (mg)0.099
- Manganese (mg)0.42
- Selenio (mcg)0.2
- Retinolo (Vit. A) (mcg)0
- Vitamina A, IU (IU)2167
- Vitamina A, RAE (mcg_RAE)108
- Tiamina (Vit. B1) (mg)0.08
- Riboflavina (Vit. B2) (mg)0.075
- Niacina (Vit. B3) (mg)0.4
- Acido Pantotenico (Vit. B5) (mg)0.9
- Piridossina (Vit. B6) (mg)0.02
- Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) (mcg)0
- Folato alimentare (mcg)142
- Folato, DFE (mcg_DFE)142
- Folati, totali (mcg)142
- Cobalamina (Vit. B12) (mcg)0
- Vitamina B-12, aggiunta (mcg)0
- Acido ascorbico (Vit. C) (mg)6.5
- Vitamina D (D2+D3) (mcg)0
- Colecalcifenolo (Vit. D) (IU)0
- Alpha-tocoferolo (Vit. E) (mg)0.44
- Vitamina E, aggiunta (mg)0
- Fillochinone (Vit. K) (mcg)231
- Colina totale (Vit. J) (mg)16.8
- Carotene, beta (mcg)1300
- Carotene, alfa (mcg)0
- Criptoxantina, beta (mcg)0
- Licopene (mcg)0
- Luteina + zeaxantina (mcg)0
- Acidi grassi, monoinsaturi (g)0.004
- Acidi grassi, polinsaturi (g)0.087
- Acidi grassi, saturi (g)0.048
Raccolta: febbraio-agosto
Conservabilità: in frigorifero
In cucina
si può gustare cruda, saltata in padella o alla griglia.