Lattuga Romana

Caratteristiche: La lattuga romana è una delle lattughe della famiglia delle Compositae, appartenente alla varietà longifolia, infatti presenta foglie dritte e cespo allungato e compatto, la sua colorazione varia dal bianco della parte centrale al verde chiaro fino al verde scuro delle foglie più esterne e della parte più alta. Può raggiungere una lunghezza di 40 cm e un peso di 300 grammi. È una pianta presente in tutte le zone del Mediterraneo ed in tutta Italia, dove si adatta ad essere coltivata nei vari mesi dell'anno e nei differenti ambienti climatici. D'inverno viene anche esportata nel Nord Europa.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Calorie (kcal)17
  • Calorie (kj)72
  • Grassi (g)0.3
  • Carboidrati (g)3.29
  • Proteine (g)1.23
  • Fibre (g)2.1
  • Zuccheri (g)1.19
  • Acqua (g)94.61
  • Amido (g)0
  • Ceneri (g)0.58
  • Calcio (mg)33
  • Sodio (mg)8
  • Fosforo (mg)30
  • Potassio (mg)247
  • Ferro (mg)0.97
  • Magnesio (mg)14
  • Zinco (mg)0.23
  • Rame (mg)0.048
  • Manganese (mg)0.155
  • Selenio (mcg)0.4
  • Retinolo (Vit. A) (mcg)0
  • Vitamina A, IU (IU)8710
  • Betaina (mg)0.1
  • Vitamina A, RAE (mcg_RAE)436
  • Tiamina (Vit. B1) (mg)0.072
  • Riboflavina (Vit. B2) (mg)0.067
  • Niacina (Vit. B3) (mg)0.313
  • Acido Pantotenico (Vit. B5) (mg)0.142
  • Piridossina (Vit. B6) (mg)0.074
  • Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) (mcg)0
  • Folato alimentare (mcg)136
  • Folato, DFE (mcg_DFE)136
  • Folati, totali (mcg)136
  • Cobalamina (Vit. B12) (mcg)0
  • Vitamina B-12, aggiunta (mcg)0
  • Acido ascorbico (Vit. C) (mg)4
  • Vitamina D (D2+D3) (mcg)0
  • Colecalcifenolo (Vit. D) (IU)0
  • Alpha-tocoferolo (Vit. E) (mg)0.13
  • Vitamina E, aggiunta (mg)0
  • Fillochinone (Vit. K) (mcg)102.5
  • Colina totale (Vit. J) (mg)9.9
  • Carotene, beta (mcg)5226
  • Carotene, alfa (mcg)0
  • Criptoxantina, beta (mcg)0
  • Licopene (mcg)0
  • Luteina + zeaxantina (mcg)2312
  • Tocoferolo beta (mg)0
  • Tocoferolo gamma (mg)0.36
  • Tocoferolo delta (mg)0.01
  • Destrosio (g)0.39
  • Fruttosio (g)0.8
  • Galattosio (g)0
  • Lattosio (g)0
  • Maltosio (g)0
  • Saccarosio (g)0
  • Acidi grassi, monoinsaturi (g)0.012
  • Acidi grassi, polinsaturi (g)0.16
  • Acidi grassi, saturi (g)0.039

Raccolta: febbraio-agosto

Conservabilità: in frigorifero

In cucina

una delle ricette che vede la lattuga romana protagonista è la Caesar salad, un'insalata di fama internazionale e che erroneamente si crede messicana, venne infatti ideata da un cuoco italiano che gestiva il suo ristorante in Messico. La Caesar salad è composta dalle foglie centrali della lattuga, dal parmigiano reggiano, da quadratini di pane bruschettato e da pezzi di pollo arrostito.

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