Peperoni

Caratteristiche: Il peperone, Capsicum annum L. è una pianta annuale nel clima mediterraneo e perenne nei paesi caldi del sud America da dove proviene. I suoi frutti (bacche) ricchissimi di vitamine, si usano cotti o crudi, conditi in diverse maniere, oppure essiccati e macinati come condimento piccante (paprika) d’alcune vivande. Le cultivar si distinguono per le particolari caratteristiche del frutto che può essere dolce o piccante, di piccolo o grande volume, di forma cuboide, conica più o meno regolare, piramidale, allungato o breve, di colore rosso, giallo, verde, bruno o scuro. La notevole presenza di vitamina C, di cui il peperone è più ricco anche rispetto agli agrumi (se lasciato crudo), ne fa un prodotto con caratteristiche salutari di vario tipo, in primo luogo antiossidanti. Rilevante anche la presenza di betacarotene, soprattutto nei peperoni rossi; e il frutto contiene anche varie vitamine del gruppo B. Oltre alle vitamine, sono presenti molti Sali minerali, principalmente potassio, ma anche ferro, magnesio, calcio.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Parte edibile (%): 82
  • Acqua (g): 92.3
  • Proteine (g): 0.9
  • Lipidi(g): 0.3
  • Colesterolo (mg): 0
  • Carboidrati disponibili (g): 4.2
  • Amido (g): 0
  • Zuccheri solubili (g): 4.2
  • Fibra totale (g): 1.9
  • Fibra solubile (g): 0.43
  • Fibra insolubile (g): 1.47
  • Alcol (g): 0
  • Energia (kcal): 22
  • Energia (kJ): 92
  • Sodio (mg): 2
  • Potassio (mg): 210
  • Ferro (mg): 0.7
  • Calcio (mg): 17
  • Fosforo (mg): 28
  • Magnesio (mg):
  • Zinco (mg):
  • Rame (mg):
  • Selenio (µg):
  • Tiamina (mg): 0.05
  • Riboflavina (mg): 0.07
  • Niacina (mg): 0.5
  • Vitamina A retinolo eq. (µg): 139
  • Vitamina C (mg): 151
  • Vitamina E (mg):
  • Raccolta: luglio-settembre (Fonte: ASL)

    Conservabilità: temperatura ottimale che oscilla tra i 2 e i 10 °C

    In cucina

    Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.

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